중력분과 버터를 스크래퍼로 잘게 자르며 섞어 소보로 상태로 만듭니다.

손으로 가볍게 치대어 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 휴지 후, 반죽을 밀대로 밀어 3절 접기를 합니다.

다시 비닐에 싸서 냉장고에서 40분간 휴지시킵니다.

40분 휴지 후, 반죽을 밀대로 밀어 3절 접기를 한 번 더 반복합니다.

완성된 반죽을 얇게 밀어 타르트 틀로 찍어내고, 틀에 맞게 성형합니다.

성형한 타르트지에 유산지를 깔고 팥을 올려 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

210도로 예열된 오븐에서 30분간 초벌구이 합니다.

초벌구이 후 팥과 유산지를 제거하고 틀에서 분리해 완전히 식힙니다.

냄비에 우유, 설탕, 바닐라빈을 넣고 끓입니다.

다른 볼에 달걀, 노른자, 전분, 꿀을 넣고 섞어줍니다.

끓인 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어줍니다(템퍼링).

혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어주며 끓여 커스터드를 만듭니다.

불에서 내린 후 크림치즈와 버터를 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

럼과 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

완성된 커스터드 크림을 넓은 팬에 펼쳐 냉장실에서 식힙니다.

식힌 커스터드 크림을 부드럽게 풀어 짤주머니에 담고, 초벌구이한 타르트지에 채워줍니다.

냄비에 우유, 설탕, 바닐라빈, 바닐라 오일을 넣고 가열합니다.

데운 우유 혼합물을 노른자와 생크림을 섞은 볼에 부어 섞어줍니다.

완성된 필링을 체에 걸러 부드럽게 만듭니다.

초벌구이한 타르트지에 필링을 붓습니다.

두 종류의 타르트를 오븐에 넣고 40분간 굽습니다.

선택사항으로, 커스타드 타르트 위에 설탕을 뿌리고 토치로 그을려 카라멜라이징합니다.