유제품 없는 비건 두유크림 3종 만들기 | 고소하고 맛있는 비건 크림 3탄 총정리 | 까망레시피

무첨가 두유 950ml를 냄비에 붓고 중불에 올려주세요.

테두리에 거품이 올라오고, 윗면에 얇은 막이 생길 때까지 가열해주세요.

불을 끄고 레몬즙 60ml, 물 10ml, 소금 0.5g을 섞어 고르게 뿌려주세요.

수저를 사용해 천천히 4~5회 섞어주세요. 강하게, 많이 섞지 마세요.

곧바로 뚜껑을 덮고 5~10분 뜸들여주세요. 영상에서는 5분 기다렸습니다.

몽글몽글 단백질이 응고되면, 면보를 깐 체에 부어 두청(유청)을 분리해주세요.

주걱이나 손을 사용해 물기를 꼭 짜주세요.

짜낸 두부 커드를 핸드블렌더 용기에 옮겨 담아주세요.

부드러운 입자를 위해 핸드블렌더로 곱게 갈아주세요. 너무 뻑뻑하면 짜낸 두청이나 물을 추가하여 질감을 조절합니다.

완성된 크림을 소독한 용기에 담아주세요. 냉장 보관 시 3~7일간 드실 수 있습니다.

재배양을 위해, 두청을 분리하기 전의 두유요거트 약 100ml를 소독 용기에 덜어 냉장 보관합니다. 이것이 다음 요거트를 만들 때 스타터가 됩니다.

요거트를 재조할 용기에 두유요거트 100ml를 넣어주세요.

무첨가두유 950ml를 흔들어 1/3 분량 넣고, 덩어리진 요거트가 두유와 잘 섞이도록 충분히 섞어주세요.

잘 섞어준 뒤 남은 두유를 모두 넣고 고르게 섞어주세요.

전자레인지 발효: 뚜껑 열고 1분 30초, 뚜껑 닫고 15초 돌린 후, 문을 닫은 채로 8시간 동안 발효시킵니다.

완성된 두유요거트를 그릭요거트 메이커에 넣어 두청을 분리해주세요.

두청이 분리되면 꾸덕한 요거트크림이 됩니다. 원하는 질감이 될 때까지 2~3차에 나누어 두청분리를 해주세요.

넓은 팬에 무첨가두유 950ml를 부어주세요.

현미유 2.5큰술(40g)과 올리브유 1큰술(15g)을 넣어주세요. 현미유는 향이 없는 다른 오일로 대체 가능합니다.

애플사이다비니거 2~4큰술을 넣어주세요. 레몬즙이나 일반 식초로 대체 가능합니다.

프락토 올리고당 2큰술을 넣어주세요. 알룰로스 등 다른 감미료로 대체 가능합니다.

조리 시간을 단축하기 위해 쌀가루 20g을 추가합니다. (선택사항)

핸드블렌더나 믹서기를 사용하여 모든 재료가 완전히 섞이도록 갈아주세요.

중불에 올려 주걱으로 저어가며 조려주세요. 눌어붙지 않도록 계속 저어주어야 합니다.

약 30분(쌀가루를 넣지 않을 시 1시간) 조리면 양이 1/2로 줄어듭니다.

처음보다 색이 진해지고 주걱으로 긁었을 때 1초 선이 유지될 때까지 조려주세요.

완성된 크림을 소독된 용기에 부어주세요. 냉장 보관 시 10일간 보관 가능합니다.