양념장 재료를 준비합니다. 믹서기 재료(양파, 대파, 새우젓, 공기밥, 사과)는 소주를 조금씩 넣어가며 믹서에 갈아줍니다.

모든 양념 재료를 한데 모아 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 잎과 흰 부분을 함께 먹을 수 있도록 사선으로 자르거나, 심지에 칼집을 내어 손으로 뜯어줍니다.

큰 통에 물을 채우고 소금을 풀어 바닷물 정도의 염도로 소금물을 만듭니다. 손질한 배추를 넣고 하룻밤 절여줍니다.

절인 배추를 짠 기가 없을 때까지 3번 정도 깨끗하게 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

부추는 500원 동전 크기 정도로 자르고, 당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다.

물기를 뺀 배추에 간마늘, 아이미, 고춧가루를 넣고 색을 내며 초벌로 버무려줍니다.

미리 만들어둔 겉절이 양념장을 한 주먹 정도 넣고 골고루 버무려줍니다.

손질해 둔 부추와 당근을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

완성된 겉절이를 보관 용기에 담고, 물이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러 담아줍니다.