찬모님 죄송합니다. 욕망의 "백김치" 레시피 공개하겠습니다.

미나리 50g을 손질합니다. 지저분한 것을 제거하고, 굵은 것은 반으로 갈라 5cm 길이로 썹니다. 잎은 버리거나 사용해도 됩니다.

건고추 3개를 가위로 얇게 썰어 실고추처럼 만듭니다. 고추씨는 제거하거나 같이 넣어도 됩니다.

당근 50g을 얇게 채 썰어 준비합니다.

영상에서는 절인 배추 750g을 사용했습니다. 직접 절일 경우 알배추를 낱장으로 떼어 물 1L에 소금 100g 비율로 절여 사용합니다.

큰 볼에 물 4컵(960ml)을 붓습니다.

배음료 4큰술(60ml)을 넣습니다. 배를 갈아서 동일한 양을 사용해도 좋습니다.

까나리액젓 1큰술(15ml)과 꽃소금 1큰술(15ml)을 넣습니다.

미원 1/2 티스푼보다 조금 적게(2ml) 넣고, 찹쌀풀 1.5큰술(22.5ml)을 넣습니다.

새우젓 1티스푼(5ml), 뉴슈가 1/2티스푼(2.5ml), 곱게 다진 마늘 1큰술(15ml)을 넣습니다.

곱게 다진 생강 1티스푼(5ml)을 넣고 모든 재료가 잘 녹도록 1분간 저어줍니다. 무 50g을 갈아 넣으면 더 좋지만, 양이 적어 생략 가능합니다.

보관 용기 바닥에 절인 배추의 절반을 깔아줍니다.

준비한 고추, 당근, 무, 미나리 절반을 배추 위에 올려줍니다.

만들어 둔 국물의 절반을 부어줍니다.

남은 배추와 채소를 모두 넣고, 나머지 국물을 부어줍니다. 재료들이 국물에 잠기도록 눌러줍니다.

뚜껑을 닫고 베란다에서 8일간 숙성시킵니다. 중간에 한 번씩 배추를 눌러줍니다.

잘 익은 백김치를 그릇에 예쁘게 담아 완성합니다. 배추를 컵에 돌돌 말아 모양을 내고, 건더기와 국물을 함께 담아냅니다.