한식자격증 조기내장제거 쉽게 하는방법 입니다. 참고하셔서 시험 응시때 잘 활용하시기 바랍니다. 편집이거의 없습니다. ^^

조기의 비늘을 제거합니다. 칼등을 사용하여 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁어냅니다. 특히 배와 등 부분을 꼼꼼히 제거하세요.

비늘 제거 후 물로 씻어 잔여 비늘과 진액을 제거하고, 수분을 닦아 도마 위에 올립니다. 수분이 있으면 미끄러질 수 있으니 주의하세요.

가위를 사용하여 조기의 지느러미를 제거합니다. 등, 배, 꼬리 부분의 지느러미를 0.2cm 정도 남기고 자릅니다. 너무 바싹 자르면 살이 터질 수 있습니다.

젓가락을 사용하여 아가미 부분에서 내장을 제거합니다. 아가미 근처의 막을 뚫고 젓가락을 넣어 돌리며 내장을 끄집어냅니다.

아가미를 완전히 끊어내고 내장을 모두 제거합니다. 내장이 남아 있지 않도록 여러 번 확인하며 돌려서 빼내세요.

내장 제거 후 물로 깨끗이 세척하여 잔여물을 없앱니다. 배 부분을 눌러 확인하며 텅 비어 있는지 확인하세요.

조기 살에 칼집을 3~4회 살짝 넣어줍니다. 너무 깊게 넣으면 구울 때 형태가 망가질 수 있으니 얕게 넣고, 양념이 잘 배도록 합니다.