쭈꾸미 제철인데 뭐해볼까? 쭈꾸미 오일 파스타!

미나리를 줄기와 잎사귀로 분리하여 손질한다. 줄기는 두꺼운 부분을 따로 준비하고 잎은 나중에 사용할 수 있도록 따로 둔다.

청양고추를 송송 썰어 준비한다.

마늘을 균일한 두께로 얇게 또는 중간 크기로 썰어 준비한다. 두께를 맞추는 것이 중요하며, 향을 내기 위해 넉넉히 준비한다.

쭈꾸미를 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 빼고, 크기가 크다면 반으로 잘라 먹기 좋은 크기로 손질한다.

썬드라이 토마토를 가위로 한입 크기로 잘라 준비한다.

별도의 냄비에 물을 끓이고 스파게티 면을 넣어 8분간 알덴테 상태로 삶는다.

프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중불에서 가열한다.

가열된 오일에 썰어둔 마늘을 넣고 중불에서 천천히 볶아 향을 낸다. 마늘이 가볍게 노릇해질 때까지 조리한다.

마늘이 노릇해지면 후추를 넣고 함께 볶아 향을 더한다. 후추가 눈에 보일 정도로 넉넉히 넣는다.

청양고추와 페페로치노를 넣고 매운 맛을 더한다. 매콤함을 위해 세 가지 매운 재료를 조합하여 사용한다.

쭈꾸미를 넣고 살짝 볶는다. 완전히 익히지 말고 반 정도 익었을 때(쪼그라드는 정도) 프라이팬에서 꺼내 따로 둔다.

프라이팬에 생수와 꽃게 코인 육수를 넣고 끓인다. 수분이 자작하게 남도록 유지하며 소스를 준비한다.

알덴테로 삶은 스파게티 면을 프라이팬에 넣고 소스와 함께 버무린다.

미나리 줄기 부분을 넣고 가볍게 볶아 열을 가한다.

썬드라이 토마토를 넣고 함께 버무린다.

미나리 잎사귀와 볶아둔 쭈꾸미를 넣고, 불을 끈 상태에서 무염 버터를 한 스푼 넣어 버무린다. 버터가 녹을 때까지 젓가락으로 가볍게 섞는다.

버터가 다 녹으면 간을 확인하고 필요 시 소금을 추가한다. 간이 맞으면 완성한다.

면을 접시에 돌려서 볼륨감 있게 담고, 쭈꾸미를 사이드에 보기 좋게 배치한다. 소스를 면과 쭈꾸미 사이에 뿌려 마무리한다.