제대로 된 스페인 정통 빠에야

블렌더에 레몬즙, 다진 마늘 5g, 소금 4g, 계란 1개를 넣습니다.

블렌더를 바닥에 붙인 상태로 먼저 갈아준 뒤, 차가운 식용유 250ml를 천천히 부어가며 유화시켜 알리올리 소스를 완성합니다.

완성된 알리올리 소스는 냉장 보관해주세요.

냄비에 물 600ml와 액체 치킨스톡 한 스푼을 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

홍새우의 내장을 제거하고 한치는 쌀알 크기(4mm 큐브)로 썰어 준비합니다.

토마토 1개는 강판에 갈고, 양파 반 개와 마늘 5개를 다져 준비합니다.

만들어둔 육수에 조개를 넣고 쪄서 입이 벌어지면 건져냅니다.

빠에야 팬에 올리브유를 충분히 두르고 중약불에서 손질한 홍새우를 살짝 구워준 뒤 따로 빼놓습니다.

새우를 구웠던 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 약불에서 천천히 볶아 소프리토를 만듭니다.

피멘톤 가루와 강황 가루를 각각 한 스푼씩 넣고, 갈아둔 토마토를 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.

생쌀 200g을 넣고 코팅하듯 볶다가 손질한 한치를 넣고 함께 볶아줍니다.

만들어둔 육수 600ml를 120ml씩 3번에 나눠 부어가며 끓여줍니다. 이때 쌀을 젓지 않고 팬을 흔들어가며 익혀주세요.

쌀이 거의 다 익으면 불을 끄고 호일과 젖은 천을 덮어 10분 정도 뜸을 들입니다.

뜸이 다 들면 볶아둔 홍새우와 익힌 조개를 올려줍니다.

마지막으로 팬 가장자리에 올리브 오일을 두르고 강불에 올려 팬을 돌려가며 누룽지(소카라트)를 만들어 완성합니다.