할로윈에 구우면 더 맛있는 올드패션's 펌킨파이/단호박타르트

차가운 무염버터를 깍둑썰기합니다.

박력분과 깍둑썰기한 버터를 스크래퍼나 푸드프로세서를 이용해 쌀알 크기로 빠르게 다져줍니다.

버터가 다져지면 계란 노른자, 설탕, 소금, 차가운 물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

완성된 반죽을 비닐에 담아 납작하게 누른 후 냉장고에서 최소 20분 이상 휴지시킵니다.

단호박에 물 한 스푼을 넣고 랩을 씌워 구멍을 낸 뒤, 전자레인지에 4분간 익혀줍니다.

익힌 단호박을 으깬 후 살짝 식혀줍니다.

으깬 단호박에 머스코바도, 소금, 계란, 연유, 생크림, 시나몬 파우더, 넛맥 순으로 넣고 잘 섞어 필링을 완성합니다.

완성된 필링은 랩을 씌워 냉장 보관합니다.

덧밀가루를 뿌린 작업대에 휴지시킨 반죽을 올리고 밀대로 얇게 밀어줍니다.

반죽을 원형 커터로 자른 후 머핀 틀에 맞춰 손으로 모양을 잡아줍니다.

포크로 반죽 바닥에 구멍을 뚫어(피케 작업) 부푸는 것을 방지합니다.

180도로 예열된 오븐에서 15분간 초벌구이(블라인드 베이크)합니다.

초벌구이한 파이지에 단호박 필링을 채워 넣습니다.

다시 180도 오븐에서 20분간 구워줍니다.

크림치즈와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 생크림을 넣고 단단하게 휘핑하여 크림을 만듭니다.

완전히 식힌 파이 위에 아이스크림 스쿱으로 크림을 올리고 시나몬 가루를 뿌려 완성합니다.