건표고버섯 5개를 뜨거운 물에 30분간 불린 후 얇게 썰어 준비하고, 부추, 애호박, 당근, 애느타리버섯도 채 썰어 준비합니다.

냄비에 찬물 2L와 불리지 않은 당면 100g을 넣고 불을 켭니다.

노두(다크소이소스) 2큰술을 넣어 당면에 색을 입힙니다.

물이 끓기 시작하면 4분간 중불에서 삶고, 중간중간 저어줍니다.

삶은 면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 털어낸 후, 참기름 1큰술과 식용유 1큰술을 넣고 잘 비벼 코팅합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고, 돼지고기, 불린 표고버섯, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 중불에서 볶습니다.

고기가 70% 정도 익으면 당근, 애호박, 버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

진간장, 설탕, 소고기 다시다, 미원을 넣고 볶습니다.

야채 숨이 다 죽으면 부추를 넣고 빠르게 볶아 마무리합니다.

삶아둔 당면에 볶은 재료를 모두 넣고 참깨를 뿌린 후 잘 비벼줍니다.

완성된 잡채를 접시에 예쁘게 담아냅니다.

부추, 스팸, 대파를 썰고 계란 3개를 풀어 준비합니다.

중불 팬에 식용유 1큰술, 고추기름 1/2큰술을 두르고 다진마늘, 돼지고기(선택), 스팸, 표고버섯(선택)을 넣고 볶습니다.

마늘이 하얗게 익으면 진간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘러 향을 낸 후, 삶은 당면 30g(선택)을 넣고 볶습니다.

표고버섯 우린 물(또는 일반 물), 굴소스, 설탕, 미원, 후추, 치킨스톡을 넣고 끓여 소스를 만듭니다.

풀어둔 계란에 부추와 대파를 넣고 섞은 뒤 끓고 있는 팬에 골고루 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 익혀 계란을 반숙으로 만듭니다. (완숙은 4분)

따뜻한 밥 위에 완성된 부추잡채를 그대로 올리고, 참깨와 참기름을 뿌려 마무리합니다.