왕갈비는 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다.

끓는 물에 핏물 뺀 왕갈비를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데친 왕갈비와 냄비를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

깨끗한 냄비에 물 5L, 씻은 왕갈비, 양지, 무, 알배추, 수삼, 대파, 마늘, 건대추, 통후추를 넣습니다.

소주, 국간장, 맛소금을 넣고 3시간 동안 푹 끓여줍니다. 물이 부족하면 중간에 보충해주세요.

3시간 뒤 건더기는 모두 건져내고, 양지와 왕갈비는 따로 보관합니다.

육수를 차갑게 식힌 뒤 위에 굳은 기름을 걷어냅니다.

기름을 걷어낸 육수에 처음 물 높이까지 물을 보충하고 소고기 다시다로 간을 맞춥니다.

뚝배기에 불린 당면, 왕갈비, 육수를 넣습니다.

팽이버섯, 얇게 썬 양지, 계란지단, 대파를 올려 끓여주면 완성입니다.