할머니의 비밀 딸기 타르트 레시피

볼에 실온 상태의 버터를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.

계란을 2~3번에 나눠 넣으며 크림화합니다.

박력분을 체쳐 넣고 섞어줍니다.

한 덩어리로 뭉친 반죽을 스크래퍼로 긁어서 프라제(반죽을 밀어 부드럽게 만드는 작업)합니다.

반죽을 랩으로 감싸 1시간 이상 냉장 휴지합니다.

냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

노른자를 가볍게 푼 뒤 설탕을 넣고 섞습니다.

체 친 박력분을 넣고 섞습니다.

데운 우유를 3번에 나눠 넣으며 섞습니다.

반죽을 냄비로 옮겨 중약불에서 계속 저으며 가열합니다. 되직해지고 기포가 올라오면 1~2분 더 가열한 후 불에서 내립니다.

크림을 체에 거르고 표면에 랩을 밀착시켜 식을 때까지 냉장 보관합니다.

타르트 링 안쪽에 버터를 바릅니다.

휴지한 반죽을 2~3mm 두께로 밀어 편 후 15분 이상 냉동합니다.

반죽을 타르트 링에 맞게 재단하여 바닥과 옆면을 채우고 윗면을 정리합니다.

바닥을 포크로 찌른 후 160도로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다.

남은 반죽은 식힘망에 갈아 스트뢰젤(크럼블)을 만들고 160도에서 10~15분간 굽습니다.

실온의 부드러운 버터를 풀고 설탕을 넣어 뽀얗게 휘핑합니다.

계란을 3번에 나눠 넣으며 휘핑합니다.

아몬드 파우더를 체 쳐 넣고 섞습니다.

미리 만들어 식혀둔 크렘 파티시에르를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

미리 구운 타르트지에 프랑지판 크림을 채우고 160도에서 15~17분간 굽습니다.

차가운 크렘 파티시에르를 휘퍼로 부드럽게 풀어줍니다.

단단하게 휘핑한 생크림을 3번에 나눠 섞어 크렘 디플로마트를 만듭니다.

구워진 타르트 위에 크렘 디플로마트를 채우고 표면을 정리합니다.

타르트 가장자리에 구워둔 스트뢰젤을 붙입니다.

중앙에 크렘 디플로마트를 동그랗게 짜고 딸기로 장식합니다.

생크림에 설탕을 넣고 휘핑하여 흰색과 분홍색 크림을 만들어 장식하고, 딸기와 피스타치오로 마무리합니다.