참나물의 억센 줄기 아랫부분을 잘라내고, 남은 줄기 중 억센 부분을 손으로 떼어내 손질합니다.

손질한 참나물을 물에 2~3번 깨끗이 씻어준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

양파 1/4개를 채 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 고춧가루 3스푼, 진간장 1스푼, 국간장 2스푼을 넣습니다.

매실액 2스푼, 식초 1스푼, 간 마늘 1스푼을 추가합니다.

채 썬 양파를 넣고 양념과 먼저 섞어줍니다.

참기름과 손질한 참나물을 넣고 손에 힘을 빼고 살살 버무려줍니다.

양념이 어느 정도 묻으면 참깨를 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성합니다.

완성된 참나물 무침을 통에 담아 보관합니다. 바로 먹는 것보다 다음날 먹으면 숨이 죽어 더 맛있습니다.