완벽한 크림 퍼프 최고의 레시피 | 크랙클랭 슈 | 성공 팁

실온에 둔 무염 버터를 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더와 박력분을 넣습니다.

주걱으로 섞어 반죽을 만듭니다.

유산지 사이에 반죽을 넣고 약 3mm 두께로 얇게 밉니다.

반죽을 냉동실에서 약 10분간 얼립니다.

4cm 커터를 사용하여 반죽을 원형으로 자릅니다.

남은 반죽을 다시 뭉쳐 밀고 원형으로 더 자릅니다.

자른 반죽을 다시 냉동실에서 약 10분간 얼립니다.

박력분을 체에 칩니다.

냄비에 무염 버터, 물, 설탕, 소금을 넣습니다.

끓을 때까지 가열한 후 불을 끕니다.

체 친 가루를 한 번에 넣고 빠르게 섞습니다.

약불에서 30초~1분간 반죽의 수분을 날려주며 볶아줍니다. 온도가 75~80°C가 될 때까지 볶습니다.

반죽을 그릇에 옮겨 약간 식힙니다.

풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 반죽이 역삼각형 모양으로 떨어질 때까지 반복합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담습니다.

베이킹 시트 위에 4cm 크기의 원형으로 반죽을 짭니다.

짜놓은 슈 반죽 위에 얼려둔 크랙클랭을 올립니다.

200°C에서 15분, 180°C에서 15분간 굽습니다.

냄비에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 박력분을 넣습니다.

재료들을 잘 섞어줍니다.

우유를 조금씩 넣으면서 섞습니다.

약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

완성된 커스터드 크림을 그릇에 옮겨 얼음물에 받쳐 식힙니다.

휘핑 크림을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

식힌 커스터드 크림에 휘핑 크림을 두 번에 나누어 넣고 섞습니다.

식힌 슈의 바닥에 젓가락 등으로 구멍을 냅니다.

짤주머니를 이용해 구멍 안으로 크림을 가득 채웁니다.

완성된 크림 퍼프를 반으로 잘라 속을 확인합니다.