▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 여러분! 이번 레시피는 기본 식빵이예요:) 계란을 넣지 않고, 당분이나 유지류 양이 많지 않아 담백하고 보들보들해서 매일매일 먹기 좋은 진짜 기본 식빵 레시피예요! 뉴욕에서 촬영한 영상을 파리에 와서 업로드 하고 있는데, 이게 레시피 영상으로는 당분간 마지막 영상이 될 것 같아요 :( 내일 르 꼬르동 블루 개강인데, 설렘과 긴장이 공존하네요 ㅎㅎ 학교 소식도 가끔 전할게요! 다들 건강하세요!! ▶재료 (옥수수식빵틀 (215mm*95mm*95mm)2개 분량- 틀 1개 분량은 모든 재료 절반씩 하시면 돼요) 490g Bread flour 강력분 370g Whole milk 우유 30g Granulated sugar 백설탕 10g Honey 꿀 8g Sea salt 소금 8g Instant yeast 드라이이스트(골드 썼는데 레드로도 잘 돼요) 50g Unsalted butter 무염버터 * 스탠드 믹서 이용시 1) 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 비터를 끼워 골고루 섞는다. 2) 차가운 우유, 꿀을 넣고 가루가 없이 골고루 섞일 때까지 섞는다. 3) 중속으로 7분 정도 믹싱한다. 4) 실온 상태의 버터를 넣고 중속으로 7분 더 믹싱한다. (최종 반죽 온도 27도) 5) 따뜻한 곳(27~28도)에서 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀 때까지 1차발효 한다. (약 1시간) * 손반죽시 1) 우유의 온도를 40도 정도로 따뜻하게 맞춘다. 2) 우유에 꿀, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 섞는다. 3) 밀가루를 넣고 주걱으로 가루가 거의 안 보일 때까지 섞는다. 4) 실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 반죽에 모두 흡수될 때까지 섞는다. 5) 따뜻한 곳(27~28도)에서 10분 동안 휴지한다. 6) 반죽을 10~15회 늘려접고, 표면이 매끄러워질 때까지 2~3분 정도 손반죽 한다. 7) 따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩) 8) 다시 따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩) 9) 마지막으로 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 정도로 커질 때 까지 발효한다. (약 30분) 10) 개당 약 160g씩 총 6조각으로 나누고 둥굴리기 한다. 11) 반죽을 15분 동안 휴지한 후, 밀대를 이용하여 성형한다. (영상 참고) 12) 반죽이 틀 위로 약 1cm 정도 올라올 때까지 2차 발효한다. 13) 예열한 오븐에서 180도에서 25분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/ 상하단 모드) * 컨벡션 오븐 : 170도에서 구우세요. * 보관: 빵은 구워진 후부터 계속해서 노화되기 때문에 굽고 나서 살짝 식힌 직후가 가장 맛있습니다. 실온에서 밀봉해서 이틀 정도까지 보관 가능하고, 냉동시 2주 정도까지 좋은 컨디션으로 보관 가능합니다. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) - 식빵틀 :https://link.coupang.com/a/bwc4Qb - 유리볼 : https://link.coupang.com/a/99WtA - 주걱 : https://link.coupang.com/a/bg3fiO - 이스트(골드) : https://link.coupang.com/a/bg3e5a - 스탠드믹서 : https://link.coupang.com/a/bwc4rV - 소금: https://link.coupang.com/a/99VTM - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj instagram : https://instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피를 베이킹 클래스 목적으로 사용하거나, 인스타그램 DM을 통해 배포하지 말아 주세요. 레시피를 공유하실 때는 출처를 밝히고, 모두가 볼 수 있는 형태로 공유해 주시면 감사하겠습니다. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------

Milk Bread

J'adore자도르

Recipe organized by AI

Cooking Time 135Min

Milk Bread

Milk Bread

🥕 Ingredients

✍️ Notes

🍳 Steps

1. Milk Bread (Stand Mixer Method)

In a stand mixer bowl, combine bread flour, granulated sugar, sea salt, and instant yeast. Make sure the salt and yeast do not touch each other directly.

Briefly mix the dry ingredients using the hook attachment on low speed.

Add cold milk and honey to the bowl.

Mix on low speed until no dry flour is visible, then increase to medium speed and knead for about 7 minutes until the dough becomes smooth.

Add the unsalted butter and continue to knead on medium speed for another 7 minutes until the dough is fully developed and passes the windowpane test.

Once the dough is ready, round it into a smooth ball.

Place the dough in a greased bowl, cover it with plastic wrap, and let it proof in a warm place (27-28°C) for about 40 minutes, or until it doubles in size.

2. Milk Bread (Hand Kneading Method)

Warm the milk in a microwave to about 35-40°C. Add honey, granulated sugar, sea salt, and instant yeast to the warm milk and stir to dissolve.

Add the bread flour to the liquid mixture and mix with a spatula until roughly combined.

Add soft, room-temperature unsalted butter and knead by hand for about 1 minute to incorporate it into the dough.

Cover the dough and let it rest in a warm place (27-28°C) for 10 minutes.

After 10 minutes, lightly oil your hands, take the dough out, and perform a series of stretch-and-folds for about 10-15 repetitions.

Knead the dough on the counter for 2-3 minutes until the surface becomes smooth.

Place the dough back in the bowl, cover, and let it ferment for 15 minutes. Then, perform a set of folds (stretch and fold from all four sides).

Ferment for another 15 minutes, and repeat the folding process. Round the dough into a ball.

Cover the dough and let it proof for about 30 minutes, or until it doubles in size.

3. Dividing, Shaping, and Baking

After the first proof, punch down the dough to release the gas.

Divide the dough into 6 equal portions, each weighing about 160g. Shape each portion into a smooth ball.

Cover the dough balls with plastic wrap and let them rest for 15 minutes (bench time).

Take one dough ball, flatten it into an oval, and roll it out into a long rectangle.

Fold the dough into thirds, rotate it 90 degrees, and roll it out again into a long, thin rectangle.

Tightly roll up the dough from the top down and pinch the seam to seal it completely.

Place three shaped dough rolls into each greased loaf pan.

Cover the pans and let the dough proof for a second time in a warm place for about 40 minutes, or until it rises 1cm above the rim of the pan.

Gently brush the tops of the loaves with milk.

Bake in a preheated oven at 180°C (356°F) for 25 minutes.

Once baked, immediately remove the loaves from the pans and let them cool on a wire rack. For a shiny finish, you can brush them with milk while they are still hot.

✍️ Notes

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