7,000년 된 멕시코 몰레 레시피 | 스틸 스탠딩

소고기를 삶아 육수를 준비합니다.

앙초 칠리 고추의 씨를 제거한 후 코말(철판)에 검게 구워줍니다.

구운 고추를 물에 30분 동안 담가 부드럽게 만듭니다.

양파, 마늘, 아몬드, 건포도, 참깨, 오레가노, 타임을 코말에 굽습니다.

구운 향신료와 재료들을 메타테(맷돌) 위에서 곱게 갈아줍니다. 이 과정은 2시간까지 걸릴 수 있습니다.

불린 고추를 메타테에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갑니다.

큰 진흙 냄비에 라드(돼지기름)를 녹입니다.

갈아놓은 몰레 페이스트를 뜨거운 라드에 넣고 볶습니다.

소고기 육수와 옥수수 반죽을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

소스가 부드럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.

완성된 치칠로 몰레를 삶은 소고기 위에 얹어 제공합니다.