도미 엄나무순 솥밥

볼에 된장, 미림, 청주를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

만든 양념장에 도미를 넣고 골고루 발라준 후, 냉장고에서 한 시간 동안 재워둡니다.

엄나무순을 손질하고 깨끗이 씻어 준비합니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 엄나무순을 30초 정도 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.

데친 엄나무순에 국간장, 들기름, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

재워둔 도미는 양념을 살짝 걷어내고 팬에 껍질 부분부터 바삭하게 구워줍니다.

솥에 쌀과 물을 넣고 채 썬 대파를 올린 뒤 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 익혀줍니다.

불을 끄고 밥 위에 구운 도미를 올린 후, 뚜껑을 닫고 10분간 뜸을 들입니다.

뜸 들인 밥 위에 양념한 엄나무순, 쪽파, 버터를 올리고 보타르가를 갈아 뿌려 완성합니다.

간장, 맛간장, 다진 대파, 다진 쪽파, 들기름, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.

완성된 솥밥을 잘 섞어 그릇에 담고, 양념장을 곁들여 맛있게 먹습니다.