고등어 솥밥

묵은지는 양념을 잘 씻어내고 먹기 좋게 자른 다음 참기름과 설탕을 약간 넣어 양념합니다.

솥에 참기름을 두르고 양념한 묵은지를 볶다가 30분 정도 불린 쌀을 넣고 쌀이 코팅될 때까지 볶아줍니다.

쌀과 동량의 물, 간장, 맛간장, 밥 다시마를 넣고 섞어줍니다. 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 15분 끓이고, 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들입니다.

밥이 되는 동안 고등어의 물기를 완벽히 제거하고 소금, 후추를 앞뒤로 뿌려 밑간합니다.

팬에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 고등어 껍질 쪽부터 넣고 중약불로 줄입니다. 손으로 눌러주며 80% 정도 익으면 뒤집어서 10초만 더 익혀줍니다.

기다리는 동안 양념장 재료를 모두 섞어 비벼 먹을 양념장을 만듭니다.

뜸 들인 밥 위에 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올리고 구운 고등어를 올려 완성합니다.