[#피크타임] OOO 하나면 맛집 간장게장 뚝딱?! 집에서 만드는 어남선생 간장게장 레시피 | #신상출시편스토랑 | KBS 241227 방송

대파 2대를 엄지손가락 크기로 자릅니다.

양파 1개를 잘게 썰어 준비합니다.

마늘과 생강을 편으로 썰어 준비합니다.

냉동 꽃게(중간 크기 암게 권장)를 준비하고, 미지근한 물에 살짝 녹인 후 주방용 브러시로 배딱지와 항문 부분의 이물질을 깨끗이 닦아줍니다. 배설물을 짜내고 물기를 제거합니다.

대파, 양파, 마늘, 생강을 팬에 살짝 구워 갈변된 느낌이 나도록 합니다. (구우면 감칠맛이 더해집니다.)

냄비에 물 2L를 정확히 계량하여 넣습니다. 물의 양이 많아지면 간이 맞지 않으니 주의하세요.

참치액을 물 2L 기준으로 6숟가락 넣어 감칠맛을 냅니다.

진간장 600ml(200ml 컵 기준 3컵), 요리술(미림, 14% 알코올) 200ml(1컵), 설탕 200ml(1컵)을 넣습니다. 비율을 정확히 지켜야 합니다.

건고추 1개(또는 페페론치노, 베트남 고추 등)를 넣어 매콤한 맛을 더합니다. 꼭 넣어야 합니다.

식초 2숟가락을 넣어 살균 효과와 상큼한 맛을 더합니다.

중불에서 5분간 끓인 후 불을 끕니다. 5분이면 충분합니다.

육수가 완전히 식을 때까지 기다립니다.

손질한 꽃게를 용기에 등딱지가 아래로 가도록 차곡차곡 담습니다.

식힌 간장 육수를 꽃게 위에 부어줍니다. 꽃게가 완전히 잠기도록 잔받침 같은 도구로 눌러줍니다.

쌍화탕(비법 재료)을 마지막에 부어 향을 더합니다. 끓일 필요 없이 그대로 넣습니다.

용기를 덮고 냉장고에서 72시간(3일) 숙성시킵니다. 3일이 가장 맛있으며, 5일까지는 문제없이 드실 수 있습니다.