오이소박이는 생각보다 쉽다

프라이팬에 물을 가득 부어 끓이기 시작합니다.

오이는 칼끝으로 서슬을 제거하고 쓴맛이 나는 꼭지를 자른 후, 취향에 따라 3~4등분으로 잘라줍니다.

자른 오이를 세로로 세워 십자 모양으로 깊게 칼집을 내줍니다.

물이 끓으면 소금 2큰술을 넣고 불을 끈 뒤 녹여줍니다. 손질한 오이를 넣고 골고루 뒤적여 10분 동안 절여줍니다.

오이를 절이는 동안 양파 반개를 가로로 한번 자르고 최대한 얇게 채 썰어줍니다.

부추는 넣기 편하도록 1cm 간격으로 짧게 잘라줍니다.

볼에 양념소 재료(설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 까나리 액젓, 새우젓)를 모두 넣습니다.

양념을 골고루 섞어 5분 정도 숙성시킵니다.

부드럽게 절여진 오이는 체에 걸러 물기를 빼줍니다.

숙성된 양념에 손질한 양파와 부추를 넣고, 풋내가 나지 않도록 손에 힘을 빼고 가볍게 무쳐줍니다.

절인 오이의 칼집 사이에 양념소를 꾹꾹 채워 넣습니다.

양념을 채운 오이를 가볍게 쥐었다 편 뒤, 겉 부분에도 양념을 묻혀 통에 담아 완성합니다.