나주식 갈비곰탕

갈비살의 두꺼운 떡지방은 제거하고, 얇은 근막에는 칼집을 낸 후 한입 크기로 잘라줍니다.

끓는 물에 양지와 손질한 갈비살을 넣고 5분간 데친 후 건져냅니다.

큰 냄비에 데친 고기, 무, 대파, 통마늘, 통후추, 다시마, 물을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 다시마를 건져내고 꽃소금, 국간장, 미원으로 간을 합니다.

뚜껑을 비스듬히 덮고 중약불에서 90분간 푹 끓여줍니다.

90분 후 야채와 고기를 건져내고, 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.

삶은 양지는 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다.

차갑게 식은 국물 위의 기름을 모두 걷어냅니다.

부족한 간은 맛소금으로 맞춰줍니다.

밥을 담은 그릇에 토렴을 하고 고기, 계란 지단, 대파를 올려 완성합니다.