스테이크의 핏물을 키친타월로 닦아 제거합니다.

고기의 모양을 잡기 위해 불필요한 부분을 잘라내고 요리용 실로 단단히 묶어줍니다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 강불에서 스테이크의 모든 면을 노릇하게 구워 시어링합니다.

구운 스테이크를 잠시 래스팅합니다.

차슈 육수에 넣을 양파, 대파, 마늘을 손질합니다.

손질한 채소를 직화로 구워 풍미를 더합니다.

냄비에 구운 채소, 간장, 맛술, 물, 설탕, 생강가루를 넣고 끓여 맛간장을 만듭니다. (물과 간장 비율 1:1)

맛간장이 끓으면 시어링한 스테이크를 넣고 30분간 삶아줍니다.

불을 끄고 1시간 동안 그대로 두어 고기에 맛이 배도록 합니다.

고기를 건져내 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡은 후, 냉장고에서 4~5시간 동안 차갑게 식힙니다.

차갑게 식힌 차슈의 실을 제거하고 얇게 썰어줍니다.

차슈를 만들고 남은 소고기를 잘게 다져 맛소금과 후추로 간을 하고 치댑니다.

표고버섯의 기둥을 제거하고 안쪽에 밀가루를 뿌린 후 다진 고기를 채워 넣습니다.

고기를 채운 표고버섯에 밀가루를 코팅하고, 고기 부분에만 계란물을 입힙니다.

기름을 두른 팬에 약불로 고기 쪽부터 익히고, 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익혀줍니다.

라면에 올릴 토핑을 준비합니다. 계란은 6분간 삶아 반숙으로 만들고, 숙주와 목이버섯은 깨끗이 씻어 준비합니다.

목이버섯은 차슈 맛간장을 넣고 볶고, 숙주는 기름 없이 볶아 준비합니다.

냄비에 물을 끓이고 장인라면 액상스프와 건더기스프, 면을 넣고 끓입니다.

얇게 썬 차슈로 그릇 모양을 만듭니다.

차슈 그릇에 완성된 라면을 붓습니다.

라면 위에 숙주, 목이버섯, 표고 스테이크, 반숙 계란, 쪽파를 올립니다.

토치로 토핑과 차슈 겉면을 살짝 그을려 불맛을 더해 완성합니다.