식당에 자주 보이지만 의외로 불법인 술

단단한 자두 1.8kg를 준비합니다. 물렁한 것은 사용하지 않습니다.

자두를 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다.

소독한 5L 발효통을 준비하고 물기를 완전히 닦아냅니다.

물기를 닦은 자두와 설탕 800g을 발효통에 겹겹이 쌓아줍니다.

30도 담금주 3L를 부어줍니다.

가스가 배출되는 뚜껑(에어락)을 닫고 날짜를 기록합니다.

서늘한 곳에서 보관하고, 100일(약 3개월) 뒤에 자두 과육을 건져낸 후 1년 이상 추가 숙성하여 마십니다.

복분자 5kg과 설탕 1kg을 골고루 잘 섞어준 뒤에 발효통에 담고 이틀 정도 어둡고 서늘한 곳에 둡니다.

이틀 뒤에 담금주 10L를 붓고 잘 섞어줍니다.

약 3~5개월 뒤 복분자 과육은 따로 걸러냅니다. 영상에서는 5개월 숙성된 복분자주를 걸러냅니다.

사이펀을 이용하여 맑은 윗부분을 먼저 걸러내고, 남은 과육은 체에 밭쳐 걸러줍니다.

걸러낸 복분자주를 다시 통에 담아 6개월에서 1년 정도 추가 숙성하여 마십니다.

씨를 발라낸 매실 3kg을 소독한 발효통에 넣습니다.

설탕 1.5kg을 넣습니다. (단맛을 좋아하면 3kg까지 늘립니다.)

25도 담금주 4L를 붓습니다. (영상에서는 50도 담금주 2L와 물 2L를 섞어 사용했습니다.)

재료를 잘 섞어 설탕을 녹인 후, 맛을 더하기 위해 감초를 조금 넣습니다. (선택 사항)

뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에서 1년 이상 숙성합니다. 씨가 없어 따로 걸러낼 필요가 없습니다.

단단한 살구 1kg을 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 제거합니다.

물기를 제거한 뒤 소독한 발효통에 넣고, 설탕 500g을 붓습니다.

30도 담금주 1.5L를 붓고 뚜껑을 닫습니다.

3개월 뒤 살구를 건져내고, 1년 이상 추가 숙성 후 마십니다.

단단한 살구 1kg의 물기를 제거하고 반으로 갈라 씨를 제거합니다.

과육만 발효통에 넣은 뒤 설탕 500g과 담금주 1.5L를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 1년간 숙성 후 마십니다.