이게 통밀 100% 라니 😱 가-장 부드럽고 촉촉한 통밀식빵! 노버터, 노설탕, 노달걀 손반죽 건강빵 :: 가장 부드러운 통밀 빵

깨끗한 볼에 통밀가루 400g과 미지근한 물 300ml를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞습니다.

볼 윗면을 덮고 실온에서 30분 동안 기다립니다.

30분 후, 인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고 잘 섞습니다.

소금 8g을 추가하여 섞습니다.

꿀 40g과 올리브유 30g을 따로 혼합한 후 반죽에 추가합니다.

탈지분유 25g을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞습니다.

반죽이 처음에는 끈적일 수 있으니 계속해서 섞어줍니다.

반죽을 작업대로 옮겨 손으로 반죽합니다. 약 10-13분 동안 반죽하며 매끈한 상태가 될 때까지 계속합니다.

반죽의 작은 조각을 떼어 양쪽으로 천천히 늘려봅니다. 얇은 막이 형성되며 찢어지지 않으면 반죽이 완성된 것입니다.

반죽을 매끈한 공 모양으로 만들어 올리브유를 살짝 바른 볼에 넣습니다.

따뜻한 곳에서 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 원하는 크기로 분할합니다. (영상에서는 3등분)

각 반죽을 둥글게 만들어 윗면을 덮고 10분 동안 벤치타임을 가집니다.

벤치타임 후, 반죽을 하나씩 꺼내 밀대로 길쭉한 직사각형 모양으로 펴줍니다.

반죽을 위에서 가운데로, 아래에서 가운데로 접어 세 겹으로 만듭니다.

반죽을 위에서 아래로 말아주고 이음새를 잘 밀착시킵니다.

올리브유를 살짝 바른 식빵 틀에 반죽을 넣고 윗면을 덮은 후 따뜻한 곳에서 약 40-50분 동안 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 1.5배 크기로 부풀 때까지 기다립니다.

오븐을 170도로 예열한 후, 2차 발효가 완료된 반죽을 약 22-25분 동안 굽습니다.

구워진 빵을 틀에서 바로 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.

선택적으로, 빵 위에 올리브유를 살짝 발라줍니다.