가장 이상적인 미역국

달군 팬에 식용유를 두르고 백상합과 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여 육수를 냅니다. 육수는 체에 걸러 준비합니다.

냄비에 참기름을 두르고 불린 미역과 마늘 한 개를 넣고 볶다가 물, 조개 육수, 국간장, 액젓으로 간을 하여 푹 끓여줍니다.

가리비는 반으로 갈라 팬에 살짝 익히고, 무는 가리비와 비슷한 크기로 잘라 혼다시와 간장으로 간을 해서 졸여줍니다.

파는 채 썰어 전분을 묻혀 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.

손질한 광어는 면포에 얹어 20분간 쪄줍니다.

끓여둔 미역국을 블렌더에 곱게 갈아준 뒤, 냄비에 옮겨 담고 생크림을 조금씩 넣어가며 약불로 천천히 졸여 수프처럼 만듭니다. 소금으로 마무리 간을 합니다.

그릇에 찐 광어를 담고 미역 크림 수프를 부어준 뒤, 무조림과 가리비를 번갈아가며 올리고 튀긴 파를 얹어 완성합니다.