볼에 페코리노 로마노 치즈를 곱게 갈아 준비합니다.

따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 치즈를 잘 풀어줍니다. 너무 뜨겁거나 많은 양의 물을 사용하지 않도록 주의합니다.

치즈가 찹쌀풀처럼 끈적한 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

팬에 굵게 간 후추를 넣고 살짝 볶아 향을 내줍니다.

볶은 후추를 만들어둔 치즈 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

소금 간을 한 물에 파스타를 넣고 4분 정도 짧게 삶아줍니다.

삶은 스파게티를 팬으로 옮기고 면수나 물을 넣어 천천히 익혀줍니다. 물이 숭늉처럼 뽀얗고 끈적하게 변할 때까지 익힙니다.

불을 끄고 팬을 한소끔 식힌 후, 만들어둔 치즈 소스를 넣고 빠르게 섞어 유화시킵니다.

소스가 꾸덕해지면 접시에 파스타를 담고 남은 소스를 위에 부어 완성합니다.