겨울파이 "고구마 크림치즈 파이" (이거 진짜 찐 맛있다구요..)

푸드프로세서에 중력분, 흰설탕, 소금을 넣습니다.

차가운 무염버터를 깍둑썰기하여 넣고 버터 알갱이가 약간 남을 때까지 갈아줍니다.

차가운 물을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지만 짧게 돌려줍니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 비닐에 감싸 납작하게 만든 후, 냉장고에서 최소 1시간 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루(강력분)를 뿌리고 4-5mm 두께로 밀어줍니다.

파이 틀에 반죽을 깔고 손으로 잘 밀착시킵니다.

가위로 여분의 반죽을 잘라내고, 가장자리를 안쪽으로 말아 모양을 잡아줍니다.

포크로 바닥에 구멍을 내어(피케 작업) 부푸는 것을 방지합니다.

종이호일과 누름돌을 올리고 170도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

누름돌을 제거하고 노른자를 바른 뒤, 13분 더 구워줍니다.

구워진 파이지를 틀에서 분리하여 완전히 식혀줍니다.

찌거나 구운 고구마, 크림치즈, 황설탕, 소금, 시나몬 파우더를 푸드프로세서에 넣습니다.

생크림을 60-70도로 데워서 푸드프로세서에 붓고 모든 재료가 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

완성된 반죽을 다른 볼에 옮겨 담습니다.

달걀을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완전히 식힌 파이지에 필링을 부어 평평하게 만듭니다.

170도로 예열된 오븐에서 35분간 구워줍니다.

구워진 파이를 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

볼에 크림치즈, 설탕, 생크림 소량을 넣고 크림치즈 덩어리를 풀어줍니다.

남은 생크림을 모두 넣고 단단하게 휘핑합니다.

완전히 식은 파이 위에 크림치즈 생크림을 올립니다.

스패튤러를 이용해 자연스럽게 모양을 잡아줍니다.

코코넛 분말을 뿌려 마무리합니다.

냉장 보관 후 차갑게 즐깁니다.