노밀가루! 노버터! 노설탕! 아몬드 카스테라 만들기

아몬드가루와 베이킹파우더는 함께 체에 쳐서 준비합니다.

볼에 계란 3알을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

풀어둔 계란에 알룰로스와 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

큰 볼에 끓인 물을 받고, 그 위에 계란 반죽 볼을 올려 계란이 익지 않게 저으면서 2분간 따뜻하게 중탕합니다.

핸드믹서를 이용해 저속으로 시작하여 중속, 고속, 다시 중속 순서로 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

반죽이 뽀얀 아이보리색이 되면 바닐라 오일 4방울을 넣고 저속으로 가볍게 섞어줍니다.

체 쳐둔 아몬드가루와 베이킹파우더를 넣고, 주걱으로 바닥에서 퍼 올리듯 골고루 섞어줍니다. (오래 섞지 마세요)

유산지를 깐 틀에 반죽을 70% 정도 채워줍니다.

틀을 바닥에 탕탕 쳐서 반죽 속의 큰 공기를 빼줍니다.

160~170°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.