과즙 팡팡!! 상콤~시원한 블루베리 레어치즈케이크 만들기(노오븐)

냄비에 냉동 블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣습니다.

중약불에서 10분 정도 졸여 콩포트를 만듭니다.

완성된 콩포트를 완전히 식혀줍니다.

판젤라틴을 찬물에 불려 준비합니다.

통밀과자를 푸드 프로세서에 넣고 가루로 만들어줍니다.

과자 가루에 녹인 버터를 넣고 섞어 뭉쳐줍니다.

지름 9cm 높이 7cm 무스링 2개 바닥을 랩으로 감싸 준비합니다.

준비된 틀에 크러스트 반죽을 넣고 바닥을 평평하게 다져줍니다.

치즈 반죽을 만드는 동안 잠시 냉동고에 넣어둡니다.

볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

불려둔 젤라틴의 물기를 짜고 중탕이나 전자레인지(30초)로 완전히 녹여줍니다.

크림치즈 반죽에 무가당 플레인 요거트와 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

동물성 생크림을 넣고 섞어줍니다.

녹인 젤라틴에 치즈 반죽 일부를 덜어 섞은 후, 다시 본 반죽에 넣고 빠르게 섞어줍니다.

데코용으로 블루베리 콩포트를 2-3스푼 남기고, 나머지를 치즈 반죽에 넣어줍니다.

마블 모양이 생기도록 가볍게 섞어줍니다.

완성된 치즈 필링을 크러스트 위에 부어줍니다.

윗면을 평평하게 정리합니다.

랩을 씌워 냉장에서 최소 2시간 이상 굳혀줍니다.

2시간 후, 케이크를 냉장고에서 꺼내 틀에서 분리합니다. 틀 주변을 따뜻하게 해주면 더 잘 빠집니다.

남겨두었던 블루베리 콩포트를 케이크 위에 올려줍니다.

허브 등으로 장식하여 마무리합니다.