Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
돼지 목뼈 5kg을 물에 담가 해동과 동시에 핏물을 빼기 위해 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 놔둡니다.
해동 후 핏물이 빠진 고기를 확인하고, 뼈마디 사이에 덩어리로 뭉친 피를 제거하기 위해 고기를 물에 데칩니다. 물을 많이 넣고 빠르게 끓여 불순물을 제거합니다.
데친 후 물을 버리고, 뼈 절단면에 붙은 뼈조각을 장갑을 끼고 문질러 닦아냅니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 찌꺼기도 깨끗이 설거지합니다.
깨끗이 씻은 목뼈를 솥에 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 채웁니다. 통후추 1테이블스푼, 월계수잎 5장, 생강 2개를 넣고 끓여 잡내를 제거합니다.
끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 끓기 시작한 시점부터 1시간 30분 동안 끓입니다.
고기를 담가놓은 직후 양념장을 준비합니다. 밥숟가락 기준으로 된장 10, 고추장 3, 고춧가루 7, 간장 3, 다진마늘 5, 쇠고기 다시다 2를 섞어 총 30숟가락의 양념장을 만듭니다.
고기가 끓는 동안 부재료를 준비합니다. 대파 4대를 떡볶이 크기로 자릅니다.
깻순(깻잎 대체 가능) 110g을 준비합니다. 감자탕에 넣기 위해 적당히 자릅니다.
청양고추 4개를 통째로 칼집을 내어 준비합니다(매운맛은 내고 건더기로 먹지 않기 위함).
감자 3개를 껍질을 까고 삶아 준비합니다(끓이거나 전자레인지 사용 가능).
우거지 대신 얼갈이 배추 300g을 사용합니다. 끓는 물에 10초간 데쳐 숨을 죽인 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
육수가 준비되면 500ml 계량컵으로 목뼈 육수 2컵과 물 1컵을 섞어 총 1.5L의 육수를 만듭니다(2:1 비율로 희석).
미리 만들어 둔 양념장 3숟가락(크게 퍼서)을 육수에 넣고 잘 섞습니다. 간이 맞지 않으면 물이나 양념장을 추가로 조절합니다.
감자 3개, 대파 1대, 청양고추 1개, 우거지(얼갈이 배추 300g)를 넣고 10분 정도 끓여 채소의 맛이 우러나도록 합니다.
뼈고기 2~3조각을 올리고, 깻순(또는 깻잎) 30g과 들깨가루 3숟가락을 추가하여 마무리합니다. 끓이면서 취향에 맞게 간을 조절합니다.
육수 1.5L(목뼈 육수 2:1 비율 희석)을 준비합니다.
썰어 놓은 무 1/3개와 메밀가루 100g을 넣고, 잘 휘저어 메밀 수제비가 되지 않도록 주의합니다.
무에서 시원한 맛이 나오도록 조금 끓인 후, 고기 한 덩이와 송송 썬 대파 1개를 듬뿍 넣습니다. 소금, 후추, 참깨로 마무리합니다.
국내산 백태 200g을 전날 물에 불려 준비합니다. 물을 최대한 따라낸 후 블렌더로 갈아 콩비지를 만듭니다.
육수 1.5L(목뼈 육수 2:1 비율 희석)을 준비하고, 양념장 3숟가락(적당히)을 넣습니다.
다진 마늘 1숟가락(크게 퍼서), 청양고추 3개, 대파 3대, 깻순(또는 깻잎) 80g을 넣습니다.
고기를 올리고 들깨가루 3숟가락을 뿌린 후, 콩비지를 짤주머니(지퍼백 사용 가능)에 담아 케이크 데코처럼 짜 넣습니다.
