최강록 명란감자부침

큰 감자 2개를 얇게 채 썰어줍니다.

채 썬 감자를 물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 후, 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 감자에 소금을 뿌려 살짝 절여줍니다.

대파 2대를 큼직하게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼줍니다.

팬에 데친 대파와 우유 60ml를 넣고 끓여줍니다.

소스가 끓어오르면 파마산 치즈가루, 소금, 레몬즙을 넣어 섞어줍니다.

완성된 대파 크림 소스에 명란젓을 넣고 잘 섞어줍니다.

절여진 감자의 물기를 손으로 꽉 짜줍니다.

팬에 식용유를 두르고 물기를 짠 감자채의 절반을 올려 중약불에서 눌러가며 굽습니다.

감자전의 한쪽 면이 노릇하게 익으면 명란대파크림을 골고루 펴 바릅니다.

남은 감자채를 위에 올리고 덮어준 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워줍니다.

팬 가장자리에 무염버터를 추가하여 풍미를 더하며 마저 굽습니다.

완성된 명란감자부침을 먹기 좋게 잘라 마무리합니다.