노른자에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 후, 뽀얀 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 휘핑해주세요.

깨끗한 볼에 흰자를 넣고 가볍게 휘핑하여 큰 거품을 만듭니다.

전체적으로 기포가 가벼워지면 설탕(95g)의 40%를 넣고 휘핑합니다.

기포가 조밀해지고 단단해지면 두 번째 설탕(95g의 40%)을 넣고 휘핑합니다.

머랭의 결이 짙어지고 덩어리감이 생기면 마지막 설탕(95g의 20%)을 넣고 부드럽게 끝이 휘는 정도까지 휘핑해 머랭을 완성합니다.

완성된 머랭의 30%를 노른자 반죽에 넣고 잘 섞어준 후, 나머지 머랭을 모두 넣고 덩어리가 없도록 부드럽게 섞어줍니다.

체 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않도록 바닥까지 잘 섞어줍니다.

50~55도로 데운 버터와 우유를 넣고 반죽의 상태가 균일해지도록 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 롤케이크 틀에 붓고 스크래퍼를 이용해 균일한 높이로 정리합니다.

180도로 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다.

구워진 시트는 틀에서 바로 빼내어 유산지를 펼쳐 식혀줍니다.

생크림에 설탕을 넣고 단단하게 80% 정도 휘핑해주세요.

식힌 시트의 윗면 종이를 떼어내고, 위아래 끝부분을 깔끔하게 잘라냅니다.

시트 위에 크림을 샌딩합니다. 마는 앞부분은 두껍게, 끝부분으로 갈수록 얇게 발라주세요.

시트 앞부분에 샤인머스캣을 일렬로 올려주세요.

과일을 감싸듯이 물방울 모양으로 말아줍니다. 유산지와 자를 이용해 단단하게 모양을 잡아주세요.

크림이 차가워지도록 냉장 보관합니다.

냉장 보관한 롤케이크를 3.3~3.5cm 두께로 잘라 완성합니다.