두바이 찰떡쿠키(쫀득쿠키 아님!!)

구운 피스타치오를 푸드 프로세서에 넣고 페이스트가 될 때까지 갈아주세요. 중간에 한번 섞어주고, 잘 갈리지 않으면 오일을 약간 추가해도 좋습니다.

무염버터와 소금을 전자레인지에 돌려 녹여주세요.

구운 카다이프에 녹인 버터를 붓고 골고루 버무려주세요.

에어프라이어에 170도로 5분간 구워준 뒤 완벽하게 식혀주세요.

볼에 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요.

따뜻한 우유를 붓고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

랩을 씌우고 구멍을 낸 뒤 전자레인지에 1분 30초 돌려주세요.

반죽을 한 번 섞어주고 다시 랩을 씌워 전자레인지에 1분 더 돌려주세요.

반죽이 쫀득해질 때까지 주걱으로 약 1분간 치대주세요.

오일을 바른 트레이에 옮겨 넓게 펴서 식혀주세요.

실온에 둔 버터에 설탕과 소금을 넣고 부드럽게 풀어주세요.

실온 달걀과 바닐라 페이스트를 넣고 섞어주세요.

중력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체 쳐 넣고 섞어주세요.

다크 커버춰를 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

식혀둔 찹쌀떡을 7등분하고, 초코 쿠키 반죽도 7개(55~60g)로 분할해주세요.

쿠키 반죽을 넓게 펴고 중앙에 찹쌀떡을 올린 뒤 잘 감싸 동그랗게 만들어주세요.

완성된 반죽을 트레이에 올리고 30분에서 1시간 냉장 보관합니다.

냉장 보관하는 동안 피스타치오 페이스트와 녹인 화이트 커버춰를 섞어주세요.

식혀둔 카다이프를 피스타치오 혼합물에 넣고 잘 섞어 필링을 완성합니다.

냉장 보관한 쿠키 반죽을 175도로 예열된 오븐에서 14분간 구워주세요.

쿠키가 뜨거울 때 숟가락으로 윗면을 살짝 눌러 홈을 만들어 주세요.

쿠키가 어느 정도 식으면 홈에 카다이프 필링을 약 30g씩 올려주세요.

녹인 다크 초콜릿을 짤주머니에 담아 필링 위에 뿌려주세요.

다진 구운 피스타치오를 위에 뿌려 장식합니다.

초콜릿이 굳으면 맛있게 드세요.