꿈꿔왔던 설탕 없는 카스테라‼️(살 찔 걱정 ZERO! 맘 편하게 먹는 다이어트 빵 레시피, 저당, 저탄수, 혈당 잡는 무설탕 베이킹, 무설탕 카스테라 레시피)

계란 4개를 준비하고 흰자와 노른자를 분리합니다.

분리한 흰자는 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다.

지름 18cm의 무쇠 냄비를 준비하고, 버터 1조각으로 냄비 안쪽을 미리 발라줍니다.

계란 노른자 4개에 감미료 10g을 넣고 잘 섞습니다.

소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g, 꿀 또는 알룰로스 20g을 추가하고 잘 섞습니다.

우유 60g을 넣고 잘 섞습니다.

박력분 45g과 베이킹파우더 2g을 체에 쳐서 넣고 핸드 whisk로 섞습니다. 덩어리가 없도록 주의합니다.

냉장 보관했던 계란 흰자 4개에 레몬즙 3g(없으면 생략 가능)과 감미료 30g을 넣고 핸드 믹서로 마렝가를 만듭니다.

중강 속도로 흰자를 치면서 상태를 확인하고, 뿔이 부드럽게 구부러질 때까지 만듭니다.

최저 속도로 믹서를 돌리며 거품을 조밀하게 만들고, 큰 공기 방울을 없애기 위해 1~2분간 천천히 회전시킵니다.

노른자 반죽에 마렝가의 일부를 넣고 잘 섞습니다. 이후 나머지 마렝가를 넣고 실리콘 스패출러로 아래에서 위로 들어 올리며 섞습니다.

반죽 색상이 균일해질 때까지 섞되, 거품이 꺼지지 않도록 과도하게 섞지 않습니다.

반죽을 약간 높은 위치에서 무쇠 냄비에 부어 큰 공기 방울을 제거하고, 스크래퍼로 표면을 평평하게 만듭니다.

오븐의 가장 낮은 선반에 베이킹 트레이를 놓고, 오븐을 170℃로 미리 예열합니다.

예열된 오븐(170℃)에서 20분간 굽습니다.

20분 후, 오븐에서 꺼내서 빠르게 반죽 표면에 십자 모양으로 칼집을 내고, 다시 오븐에 넣어 170℃에서 15분 더 굽습니다.