넉넉한 물에 소고기 양지, 설탕을 넣고 1시간 동안 담가 핏물을 빼주세요.

끓는 물에 매실주(또는 소주)를 넣고 핏물 뺀 소고기를 넣어 센 불에서 10분간 데쳐주세요.

데친 소고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

밥솥에 데친 소고기와 향채소(대파, 양파, 생강, 통마늘)를 넣어주세요.

월계수잎, 통후추, 다시마를 추가하고 물 1L를 부어주세요.

밥솥 뚜껑을 닫고 고압찜 모드에서 40~50분간 삶아주세요. (쫄깃한 식감은 40분, 부드러운 식감은 50분)

다 삶아진 소고기와 육수는 체에 걸러 분리하고, 야채는 버려주세요.

냄비에 걸러낸 육수와 물 1.3L를 추가로 넣고 센 불에서 끓여주세요.

육수가 끓으면 양조간장, 설탕, 매실청, 물엿을 넣고 양념을 만들어주세요.

양념장에 삶은 소고기를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 20분간 끓여주세요.

20분 후, 꽈리고추, 새송이버섯, 삶은 메추리알을 넣고 뚜껑을 열고 10분 더 끓여주세요.

마지막으로 참기름을 뿌려 마무리하면 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다.