돼지 등심을 3cm 이상 두툼하게 썰어 준비합니다.

소금 누룩 파우더를 뿌리고 연육기로 두드려 고기를 부드럽게 만들어줍니다. 연육 과정을 거치면 튀길 때 수축이 덜합니다.

돈까스 튀김옷을 입힙니다. 계란물에 전분을 살짝 섞어주면 튀김옷이 분리되는 것을 방지할 수 있습니다. 밀가루, 계란물, 빵가루 순서로 묻혀줍니다.

기름 온도를 120도로 낮게 맞추고, 식용유와 라드를 8:2 비율로 섞어줍니다. 준비된 돈까스를 넣고 6분간 저온에서 튀겨줍니다.

저온 튀김이 끝난 돈까스를 건져 200도로 예열한 에어프라이어에 넣고 3분간 돌려 겉을 바삭하게 만듭니다.

에어프라이어에서 꺼낸 돈까스를 5분간 레스팅합니다.

양파를 채 썰어 전자레인지에 5분간 돌려 수분을 날려줍니다.

팬에 기름을 두르고 전자레인지에 돌린 양파를 볶아 카라멜라이징한 후, 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶아줍니다.

고기 손질 후 남은 돼지고기 자투리를 넣고 볶다가 육수를 부어줍니다.

블록 카레와 가람 마살라를 넣고 잘 풀어줍니다.

카레를 천천히 끓여 완성합니다. 또는 은박지를 씌워 110도로 맞춘 오븐에 넣어 간편하게 끓일 수도 있습니다.