초콜릿 템퍼링 5분 안에 쉽게 하는 법

쿠버처 초콜릿을 준비합니다. (칼레바우 다크 초콜릿 54.5% 추천)

초콜릿 500g을 저울로 측정합니다.

스패출러와 온도계를 준비합니다. (적외선 온도계 추천)

전자레인지를 사용하여 초콜릿을 녹입니다. 처음에는 30초 동안 가열합니다.

초콜릿을 잘 저어줍니다.

다시 30초 동안 전자레인지에서 가열합니다.

다시 초콜릿을 잘 저어줍니다.

초콜릿이 절반 정도 녹을 때까지 이 과정을 반복합니다. 절반이 녹으면 15초씩 가열합니다.

초콜릿의 잔열로 녹도록 계속 저어줍니다.

초콜릿이 거의 다 녹을 때까지 15초씩 가열하며 저어줍니다.

초콜릿 온도가 30-32°C가 되도록 유지하며 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

덩어리가 남아 있다면 히트 건을 사용하거나 전자레인지에서 4-5초씩 추가로 가열합니다. 온도가 32°C를 넘지 않도록 주의합니다.

초콜릿이 완전히 녹았는지 확인하고 온도가 적당한지 점검합니다.

템퍼링이 잘 되었는지 확인하기 위해 스패출러에 초콜릿을 묻혀 5분 안에 굳고 광택이 나는지 확인합니다.

템퍼링이 성공하면 초콜릿을 몰드에 붓습니다.

스크레이퍼로 몰드를 두드려 공기 방울을 제거합니다.

초콜릿이 굳을 때까지 기다립니다.

남은 초콜릿은 다시 템퍼링하여 재사용할 수 있습니다.