챗gpt가 알려준 이탈리안 머랭 마카롱 레시피 (투게더 바닐라, 블루베리 요거트, 피스타치오, 오레오맛)

아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 쳐주세요.

체친 가루에 실온의 달걀 흰자와 식용색소를 넣고 섞어 아몬드 페이스트를 만들어주세요.

완성된 아몬드 페이스트는 머랭을 만드는 동안 마르지 않게 랩을 덮어주세요.

이탈리안 머랭을 만들기 위해 냄비에 설탕A와 물을 넣고 중약불로 끓여 시럽을 만듭니다. 젓지 말고 그대로 녹여주세요.

시럽 온도가 105°C가 되면, 다른 볼에 달걀 흰자와 설탕B를 넣고 휘핑을 시작합니다.

시럽 온도가 118~121°C에 도달하면 불에서 내린 후, 휘핑 중인 흰자에 천천히 부어주세요.

시럽을 모두 넣고 고속으로 휘핑하여 윤기나고 단단한 뿔이 서는 머랭을 만듭니다.

저속으로 1분간 돌려 기공을 정리하여 머랭을 안정시킵니다.

머랭의 일부(약 30g)를 아몬드 페이스트에 넣고 부드럽게 풀어준 후, 남은 머랭을 2번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

마카로나주를 진행합니다. 반죽을 주걱으로 펼치고 모으는 과정을 반복하여 반죽이 리본처럼 천천히 흐르는 상태로 만듭니다.

완성된 반죽을 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담아 마카롱 매트에 짜주세요.

오븐 팬을 바닥에 쳐서 기포를 빼고, 이쑤시개로 남은 기포를 정리합니다.

손에 묻어나지 않을 정도로 30분에서 1시간가량 실온에서 건조합니다.

150°C로 예열한 오븐에서 온도를 130°C로 낮춰 12분간 굽습니다. (오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요)

오븐에서 꺼낸 후 팬 위에서 완전히 식힌 뒤 떼어냅니다.

볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 섞어주세요.

냄비에 우유를 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.

데운 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어줍니다.

혼합물을 다시 냄비로 옮겨 중약불에서 82~85°C가 될 때까지 저어가며 데워 걸쭉하게 만듭니다.

완성된 크림을 체에 걸러 얼음물에 담가 30°C까지 식혀주세요.

크림이 완전히 식으면 실온의 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.

크림이 부풀어 오르고 밝은 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑하여 앙글레이즈 버터크림을 완성합니다.

투게더 바닐라 크림: 앙글레이즈 크림 300g에 바닐라빈과 체친 탈지분유를 넣고 섞어주세요.

블루베리 요거트 크림: 앙글레이즈 크림 300g에 요거트 가루를 섞은 후 블루베리잼을 넣고 섞어주세요.

피스타치오 크림: 앙글레이즈 크림 300g에 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어주세요.

오레오 크림: 앙글레이즈 크림 300g에 오레오 분태를 넣고 섞어주세요.

완성된 크림들을 짤주머니에 담아 꼬끄에 15~20g 정도 짜줍니다.

다른 꼬끄를 덮어 마카롱을 완성합니다.

완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 하루동안 냉장 숙성하면 더욱 맛있습니다.