호텔식 대용량 버섯 잡채 (80인분)

당면 2kg을 찬물에 2시간 동안 불려주세요.

건표고버섯 5개를 물에 불려주세요.

건목이버섯 60g을 물에 불려주세요.

느타리버섯 1kg의 밑동을 잘라 준비합니다.

당근 600g을 채칼로 썰어주세요.

양파 4개를 채 썰어주세요.

시금치 1.2kg의 뿌리를 잘라 손질합니다.

물이 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 손질한 시금치를 30초 데친 후 찬물에 헹궈주세요.

물에 불린 목이버섯을 반으로 잘라주세요.

냄비에 물 2.4리터, 불린 표고버섯과 그 물, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

육수가 끓으면 다시마는 건져내고, 표고버섯은 건져 썰어서 고명으로 사용합니다.

육수에 느타리버섯과 목이버섯을 넣고 7분간 쪄주세요.

버섯을 건져낸 후, 같은 육수에 당근과 양파를 넣고 7분간 쪄주세요.

채소를 쪄낸 육수에 다진 마늘, 미림, 설탕, 양조간장, 후추를 넣고 양념을 만듭니다.

양념에 식용유 1/2컵과 참기름 1/2컵을 넣어주세요.

양념이 끓으면 불려둔 당면을 넣고 3분간 끓이면서 중간중간 뒤집어주세요.

익힌 당면을 큰 볼에 옮겨 담고 참기름 1/2컵을 추가하여 버무려 식혀줍니다.

삶아서 건져둔 표고버섯을 썰어주세요.

준비된 모든 채소 고명에 참기름, 소금, 통깨 1큰술을 뿌려 밑간을 해주세요.

식혀둔 당면에 밑간한 채소를 모두 넣고 골고루 무쳐주세요.

마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌려 완성합니다.