버터를 냄비에 넣고 220도까지 가열하여 태운 후, 찬물에 담가 30도까지 식힙니다. 태우기 전 버터 양 기준입니다.

식힌 버터에 황설탕과 흑설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

연유를 넣고 섞어줍니다.

달걀과 바닐라 익스트랙트를 넣고 설탕이 너무 녹지 않도록 가볍게 섞어줍니다.

밀가루, 분유, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체에 내려 넣고 가르듯이 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 비닐에 담아 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다. 하루 정도 휴지하면 가장 좋습니다.

태워서 식힌 버터에 황설탕과 흑설탕을 넣고 섞어줍니다.

커피 엑기스와 연유를 넣고 섞어줍니다.

달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

중력분, 분유, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체에 내려 넣고 밀가루가 안 보일 정도로만 섞어줍니다.

완성된 반죽을 비닐에 담아 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

아몬드봉봉 쿠키 반죽을 약 120g씩 6등분합니다.

반죽의 3/4으로 토핑(통아몬드토피, 아망드쇼콜라)을 감싸고, 나머지 1/4 반죽으로 덮어 모양을 만듭니다. 윗면에도 토핑을 올려 장식합니다.

자모카 아몬드 훠지 쿠키 반죽을 약 125g씩 6등분합니다.

반죽에 토핑(통아몬드토피, 아망드쇼콜라, 다크초콜릿)을 넣고 모양을 만듭니다. 반죽이 질척이면 냉장고에서 굳힌 후 구워주세요.

200도로 예열된 오븐에 넣고 180도로 온도를 내려 7분간 구워줍니다.

냄비에 흰설탕과 물을 넣고 끓입니다.

설탕이 녹으면 구운 아몬드를 넣고 설탕 결정이 다시 녹아 카라멜화 될 때까지 약불에서 저어줍니다.

카라멜화가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 섞은 후, 유산지에 펼쳐 식히면서 하나씩 떼어냅니다.