익을수록 더 맛있어지는 무말랭이김치 오그락지

무말랭이 1kg을 찬물에 30초씩 3번 씻어줍니다.

씻은 무말랭이를 체반에 밭쳐 1시간 동안 마른 불림을 합니다. 이때 꼬들한 식감을 위해 물기를 짜내지 않는 것이 중요합니다.

고춧잎 100g을 물에 넣고 30분간 불려줍니다.

냄비에 찹쌀가루, 쌀조청, 멸치 다시마 육수를 넣고 섞어줍니다.

중불에서 저어가며 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강청(없으면 다진 생강 1큰술), 천일염, 통깨를 넣습니다.

만들어 식혀둔 찹쌀풀(식혜)을 붓고 힘차게 저어줍니다.

양념을 잘 섞은 후, 고춧가루가 잘 불도록 30분간 그대로 둡니다.

30분 후, 불린 무말랭이를 양념에 넣습니다.

불린 고춧잎을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.