덱스터의 완벽한 키 라임 파이

그레이엄 크래커 1.5팩을 푸드 프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 분쇄합니다. 푸드 프로세서를 사용할 때는 뚜껑을 닫기 전에 전원이 꺼져 있는지 확인하세요.

분쇄한 그레이엄 크래커 가루를 200g 계량합니다.

그레이엄 크래커 가루에 설탕 40g과 코셔 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞습니다. 설탕 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

녹인 무염 버터 100g을 그레이엄 크래커 혼합물에 넣고 스패출러를 사용해 고르게 섞습니다. 혼합물이 젖은 모래처럼 뭉쳐지되 부서질 수 있는 상태가 될 때까지 섞습니다.

혼합물을 준비하지 않은 파이 접시에 붓고, 손가락이나 평평한 바닥의 라메킨을 사용해 모서리와 옆면을 고르게 누르며 다져줍니다.

다져진 크러스트를 화씨 325도(약 섭씨 163도)로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 구운 후 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.

스탠드 믹서 그릇에 계란 노른자 3개를 넣습니다. 흰자는 따로 분리합니다.

큰 라임 1개 또는 키 라임 3개의 껍질을 갈아 넣습니다. 이 과정은 선택 사항이지만 라임 풍미를 더해줍니다.

믹서에 와이어 휘스크를 장착하고 계란 노른자를 고속으로 약 3분간 휘저어 부피가 약간 늘어나고 걸쭉한 리본 모양이 될 때까지 섞습니다.

연유 14온스(약 397g) 캔 1개를 계란 노른자에 추가하고, 이번에는 패들 어태치먼트를 사용해 중고속으로 약 5분간 섞어 밝고 옅은 색이 되며 약간 걸쭉해질 때까지 섞습니다.

믹서를 저속으로 돌리며 키 라임 주스 2/3컵을 천천히 추가하고, 섞일 때까지 혼합합니다. 라임 주스의 산성이 혼합물을 약간 걸쭉하게 만듭니다.

스패출러로 몇 번 접어 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 실온에서 30분간 둡니다.

30분 후, 완전히 식힌 그레이엄 크래커 크러스트에 준비한 키 라임 커드 필링을 붓습니다. 양이 적어 보여도 오븐에서 약간 부풀어 오릅니다.

필링이 고르게 퍼지도록 살짝 흔들어 준 후, 화씨 325도(약 섭씨 163도) 오븐에서 약 25분간 굽습니다. 가장자리가 굳고 중심 온도가 화씨 145도(약 섭씨 63도)에 도달할 때까지 굽습니다.

구운 파이를 실온에서 약 2시간 동안 완전히 식힙니다.

완전히 식힌 파이를 플라스틱 랩으로 감싸고 냉장고에서 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

헤비 크림 1파인트, 설탕 2테이블스푼, 바닐라 추출액 한 방울을 섞고 뻣뻣한 피크가 형성될 때까지 휘저어 휘핑크림을 만듭니다.

휘핑크림을 플루티드 팁이 달린 파이핑 백에 넣고 파이 위에 장식적으로 짜냅니다.

키 라임 조각으로 장식하고, 키 라임 껍질을 갈아 파이 위에 뿌려 마무리합니다.