쿠키 녹인버터의 녹인비터는 액체상태이기 때문에 공기가 들어갈 자리가 적고 설탕을 넣었을때 설탕이 녹아 수분이 많은 반죽이 됩니다 그래서 구웠을때 밀도가높고 퍼짐성이 좋은 쿠키가됩니다 설탕과 버터의 양을 가루대비 50%만 사용하여도 쿠키를 꾸떡 쫀덕하게 만들 수있습니다 크림화버터 크림화하면 공기가 들어가 팽창성이 좋아지고 파삭파삭한 식감을 만듭니다 덜 굽더라도 속은 꾸덕하기 보다는 촉촉한 정도입니다 버터하나로 식감을 단정짓는 것은 어렵지만 역활은 그렇습니다 팽창제 b.p와b.s양 비율과 양 그리고 달걀양 공정 그리고 부재료의 수분양에도 영향을 받습니다 레시피를 만드실 때에는 내가 원하는 식김과 맛 당도를 어느정도 예상할 수 있고 재료에대해 이해가 필요합니다 그다음 적정비율과 공정을 찾아만드시면 됩니다 제일좋은 방법은 좋아하는 다른분의 레시피를 찾아 베이커스퍼센트로(가루양100%로하여 다른재료의 비율을 구함) 만들어 그비율을 이용하면 좀더 쉬워요 꼭 그레이엄크래커가 아니여도되요 다이제나 로투스를 사용하셔도 됩니다 음악: For Now 음악가: Gabriel URL: https://icons8.com/music 인스타그램 https://www.Instagram.com/yeonhu7007 경고 불펌금지 ,제2영상제작금지