결이 살아있는 커스타드 크림 파이

계란 노른자 2개를 분리합니다.

설탕 34g을 넣고 섞어줍니다.

박력분 16g을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

우유 160g을 전자레인지에 1분 돌려 따뜻하게 만듭니다.

따뜻한 우유를 3번에 나눠 넣으며 섞어줍니다.

혼합물을 체에 걸러 냄비에 담습니다.

바닐라 익스트랙을 살짝 넣습니다.

중약불에서 저어가며 끓여줍니다. 끓어오르면 불을 끕니다.

불을 끈 후, 무염버터 14g을 넣고 섞어줍니다.

완성된 커스터드 크림을 그릇에 옮겨 담습니다.

크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 후 냉장 보관하여 식힙니다.

차가운 무염버터 170g을 깍둑썰기합니다.

썬 버터를 잠시 냉동 보관합니다.

푸드프로세서에 강력분 100g과 박력분 100g을 체 쳐 넣습니다. (중력분 200g으로 대체 가능)

설탕 25g, 소금 3g을 넣고 가볍게 섞습니다.

얼려둔 버터를 넣고 팥알 크기가 될 때까지 갈아줍니다.

가루를 작업대에 붓고 가운데에 홈을 판 후 찬물 80g을 붓습니다.

스크래퍼로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 비닐에 담아 네모 모양으로 만든 후 밀대로 빠르게 밀어줍니다.

평평한 사각형 모양으로 만들어 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 휴지시킨 반죽을 올립니다.

반죽을 밀대로 길게 밀어준 후 덧가루를 털어내고 3절 접기를 합니다.

다시 길게 밀고 3절 접기를 한 번 더 반복합니다.

반죽을 두께 약 4mm의 큰 사각형으로 밀어줍니다.

팬에 반죽을 올리고 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 원형 틀로 16개 찍어냅니다.

8개는 그대로 팬닝하고, 나머지 8개는 작은 원형 틀로 가운데를 찍어 링 모양으로 만듭니다.

바닥 반죽에 물을 살짝 뿌린 후 링 모양 반죽을 위에 올려 붙입니다.

윗부분에만 노른자 물을 발라줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다.

구워진 파이는 식힘망에서 식혀줍니다.

식혀둔 커스터드 크림을 짤주머니에 담습니다.

식힌 파이의 가운데에 커스터드 크림을 짜서 채웁니다.