다시마 표면의 흰 가루(염분)를 물에 가볍게 씻어냅니다.

찬물이 담긴 큰 솥에 씻은 다시마를 넣고 끓이기 시작합니다.

물이 끓어오르면 5~7분간 더 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

달군 팬에 멸치를 넣고 연기가 올라올 때까지 볶아 비린내를 제거합니다.

같은 방법으로 디포리도 연기가 올라올 때까지 볶아줍니다.

볶은 멸치와 디포리에서 나오는 가루는 쓴맛의 원인이 되므로 잘 털어냅니다.

볶은 멸치, 디포리, 그리고 무, 양파, 대파를 육수망에 각각 담아 준비합니다.

다시마를 건져낸 육수에 준비한 멸치, 디포리, 채소 육수망을 모두 넣습니다.

육수가 끓으면 멸치는 50분, 디포리는 80분간 끓입니다. (50분 후 멸치와 채소망을 먼저 건져냅니다.)

50분이 지나면 멸치망과 채소망을 건져냅니다.

총 80분이 지나면 디포리망도 건져냅니다.

줄어든 육수에 찬물을 보충하여 처음 물 양을 맞춘 후, 3차 양념 재료(간장, 소금 등)를 넣고 끓여 완성합니다.

볼에 고춧가루, 설탕, 미원, 소금, 후추 등 모든 가루 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

다른 볼에 간장, 식용유, 고추기름, 물엿, 소주 등 액체 재료를 모두 섞어줍니다.

가루 재료에 액체 재료를 붓고 덩어리가 없도록 골고루 섞어줍니다.

완성된 다대기는 2~3일 냉장 숙성하면 더 깊은 맛을 냅니다.

볼에 설탕, 소금, 미원, 고춧가루 등 가루 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 양념은 비빔국수나 쫄면에 사과식초를 약간 추가하여 비벼 먹으면 맛있습니다.