뉴욕 갈 필요 없는 맛! 쫄깃한 베이글&크림치즈

물에 드라이이스트를 풀어줍니다.

믹싱볼에 이스트를 푼 물, 중력분, 박력분, 설탕, 소금을 넣습니다.

반죽기로 재료들이 섞이면 2단으로 4분간 믹싱합니다.

4분 후 버터와 올리브유를 넣고 1분에서 1분 30초 정도 더 믹싱하여 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽의 절반을 덜어내 플레인 베이글 반죽으로 사용합니다. 남은 반죽은 채소 베이글용입니다.

남은 반죽에 볶은 양파, 당근, 피망을 넣고 잘 섞어 채소 베이글 반죽을 만듭니다.

두 종류의 반죽을 각각 둥글리기 하여 통에 담고 30분간 1차 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 크림치즈 스프레드를 만듭니다. 크림치즈를 부드럽게 푼 후 플레인 요구르트, 소금, 후추, 올리브오일, 레몬주스를 넣고 섞어줍니다.

냉동 아보카도를 잘게 다진 후 크림치즈 혼합물에 넣고 섞어 스프레드를 완성합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 플레인 반죽은 90g, 채소 반죽은 100g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후 10분간 벤치타임을 줍니다.

벤치타임이 끝난 반죽을 길게 밀어 막대 모양으로 만들고, 한쪽 끝을 얇게, 다른 쪽은 두껍게 만들어 도넛 모양으로 성형합니다.

성형한 베이글을 28-30도에서 30분간 2차 발효합니다.

베이글을 데칠 물을 준비합니다. 물에 설탕과 꿀을 넣고 끓입니다.

2차 발효가 끝난 베이글을 끓는 물에 앞뒤로 각각 15초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글을 건져 오븐 팬에 올리고 220도로 예열된 컨벡션 오븐에서 16분간 굽습니다.

다 구워진 베이글이 뜨거울 때 녹인 무염버터를 발라줍니다.

잘 구워진 베이글을 반으로 가릅니다.

베이글 단면에 만들어둔 아보카도 크림치즈 스프레드를 듬뿍 발라줍니다.

슬라이스한 토마토를 올리고 소금을 살짝 뿌립니다.

모차렐라 치즈를 듬뿍 올리고 올리브오일을 뿌린 후, 치즈가 녹을 정도로만 오븐에 다시 굽습니다.

마지막으로 발사믹 식초를 살짝 뿌려 완성합니다.