황태실채 350g을 채반에 올리고 물을 부어 가볍게 헹구듯 통과시킵니다.

헹군 황태채의 물기를 한번 꼭 짜서 건어물 특유의 냄새를 제거합니다.

마른 팬에 황태채를 옮겨 담고, 중약불에서 덖어가며 수분을 날려 보송하게 만듭니다.

다른 팬에 고추장, 진간장, 미림, 물엿, 식용유를 넣고 섞어줍니다.

양념장이 타기 직전까지 볶아줍니다.

물 1/2컵과 매실액 1컵을 부어줍니다.

양념물이 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여줍니다.

걸쭉해진 양념에 덖어둔 황태채와 고춧가루 6큰술을 넣습니다.

양념이 잘 배도록 볶으면서 수분을 날려줍니다.

불을 끄기 직전 참기름 6큰술과 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.

마지막으로 살짝 그을리듯 볶아주면 풍미가 더욱 좋아집니다.