케이크 집 사장의 촉촉폭신 초코 제누와즈

1호 케이크 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.

볼에 버터와 우유를 계량합니다.

다른 볼에 전란, 노른자, 꿀을 계량합니다.

계란물에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

끓는 물 위에서 중탕으로 계란물 온도를 약 42도까지 올려줍니다.

버터와 우유도 함께 중탕으로 녹여 50-60도를 유지해 줍니다.

따뜻해진 계란물을 고운 체에 한번 걸러줍니다.

핸드믹서 가장 높은 단으로 휘핑하여 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 남는 상태까지 만들어줍니다.

저속으로 2분 정도 돌려 기공을 정리합니다.

박력분과 콘스타치를 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

중탕해둔 버터+우유에 코코아 파우더를 체 쳐서 섞어줍니다.

본반죽을 조금 덜어 코코아 반죽과 섞은 뒤, 다시 본반죽에 넣어 섞어줍니다.

볼을 돌려가며 반죽을 골고루 섞어줍니다.

반죽을 틀에 전부 부어주고 쇼크를 주어 기포를 빼줍니다.

180도로 예열한 오븐에서 155도로 내려 20-24분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 주고 바로 틀에서 꺼내 식힙니다. 유산지 채로 비닐에 담아 하루 숙성 후 사용하면 더 촉촉합니다.