안녕하세요 올드힛 입니다 ☘️ 오늘은 간단한 파스타 하나 준비해봤어요! 악마는 프라다를 입는다, 킹스맨 을 포함해 많은 명작에 출연했던 배우 스텐리 투치 가 찍은 이테리 다큐멘터리 에서 이 파스타가 인생 파스타라고 발언해 세계적으로 화제가 됐었는데요 !! 저는 좀 쌉싸름하고 넛티한 향을 좋아해서 색을 진하게 만들었는데, 클래식 버전은 좀 더 애호박의 부드러운 단맛에 집중 되어 있으니 취향에 맞게 조리해 드시면 됩니다 😉 레시피 입니다 🙏 🍝 파스타 알라 네라노 1. 재료 (2인분 기준) • 면: 스파게티 • 메인 채소: 애호박 1-2개 (서양 주키니보다 수분이 많으니 바짝 튀기는 게 핵심) • 치즈 조합 (프로볼로네 대체) 추천: 고다 치즈(숙성형) 40g + 파르미쟈노 40g (고다가 프로볼로네의 묵직함을 대신해 줍니다) • 기타: 마늘 1알, 무염 버터 10g, 바질 잎 넉넉히, 튀김용 기름, 소금, 후추 2. 조리 순서 ① 애호박 튀기기 (가장 중요한 단계) • 애호박을 2~3mm 두께로 얇게 썰어 황금빛 혹은 살짝 태운 갈색이 날 때까지 기름에 튀기듯 굽습니다. • 꿀팁: 튀긴 호박은 키친타월에서 기름을 뺀 뒤 최소 2시간 냉장 숙성하세요. 이 과정에서 호박이 쫀득해지며 단맛이 응축됩니다. ② 치즈 준비 • 준비한 두 종류의 치즈를 가장 고운 강판에 갈아서 섞어둡니다. 입자가 고와야 면수와 만났을 때 덩어리지지 않고 크림처럼 녹습니다. ③ 베이스 소스 만들기 • 팬에 올리브유와 바질 줄기, 으깬 마늘을 넣어 향을 내고 마늘과 바질 줄기는 건집니다. • 튀겨둔 호박의 70%를 넣고 면수를 한 국자 부어 가볍게 으깨며 끓입니다. (이때 호박 소스가 만들어집니다.) ④ 유화(Mantecare) 및 완성 • 삶은 면과 나머지 호박, 바질을 팬에 넣고 세게 흔들어 유화시킵니다. 이때 버터 한 조각을 넣어 농도를 잡으세요. 필요시 소금 간 합니다. • 불을 완전히 끄고 갈아둔 치즈 가루를 투하합니다. • 팬을 빠르게 돌려 치즈가 면수에 녹아 ’녹진한 소스‘가 되면 완성입니다. •남은 애호박을 가니쉬로 올립니다.