스탠리 투치의 인생 파스타, 파스타 알라 네라노

먼저 파스타 삶을 물을 불에 올립니다.

애호박을 슬라이서를 이용해 2~3mm 두께로 얇게 썰어줍니다.

바질 잎을 썰어 준비합니다.

치즈를 고운 강판에 갈아서 준비합니다. 영상에서는 카쵸카발로와 파르미지아노 레지아노를 사용했습니다. (고다 치즈와 파르미지아노로 대체 가능)

팬에 튀김용 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 썰어둔 애호박의 70%를 진한 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다.

남은 30%의 애호박은 가니쉬용으로, 예쁜 황금빛이 날 정도로만 따로 튀겨줍니다.

애호박을 튀긴 기름을 다시 팬에 조금 두르고, 마늘과 바질 줄기를 넣어 향을 우려낸 뒤 건져냅니다.

물이 끓으면 스파게티 면을 삶아줍니다.

향을 낸 오일 팬에 진하게 튀긴 애호박을 다시 넣고, 면수를 부어 으깨면서 끓여 소스 베이스를 만듭니다.

삶은 파스타 면을 넣고 썰어둔 바질 잎, 버터, 소금을 넣고 섞어줍니다.

불을 끄고 갈아둔 치즈를 듬뿍 넣어 빠르게 섞어 녹진한 소스를 만들어 완성합니다.

완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담고, 가니쉬용으로 튀겨둔 애호박을 위에 올려 마무리합니다.