냉제육과 돼지곰탕

돼지고기 앞다리살의 핏물을 키친타월로 닦아내고 2~3등분 합니다.

냄비에 물을 붓고 끓으면 소금, 대파, 마늘, 통후추, 고기, 소주를 넣습니다.

센 불에서 10분간 끓인 후, 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 1시간 동안 잔열로 익힙니다.

익은 고기를 건져 랩으로 단단하게 감싸 모양을 잡습니다.

고기 위에 무거운 것을 올려 냉장고에서 최소 4시간에서 하루 동안 보관합니다.

고기를 삶고 남은 국물에 국간장과 참치액을 넣습니다.

약불에서 뚜껑을 닫고 30분 더 끓인 후 건더기를 건져냅니다.

육수를 차갑게 식힌 후 위에 뜬 기름을 걷어내면 더 깔끔합니다.

냉장 숙성한 고기를 꺼내 최대한 얇게 썹니다.

알배추를 먹기 좋게 자른 후 고춧가루, 원당, 멸치액젓, 다진마늘, 올리고당, 참기름, 갈은 깨를 넣고 무칩니다.

부추에 고춧가루, 양조간장, 멸치액젓, 참기름, 올리고당, 갈은 깨를 넣고 가볍게 무칩니다.

다진 대파, 다진 땡초, 원당, 고춧가루, 갈은 깨, 양조간장, 식초, 다진마늘, 참기름, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.

그릇에 밥을 담고 남은 냉제육을 올립니다.

뜨거운 국물에 남은 고기를 살짝 데쳐 밥 위에 올립니다.

뜨거운 국물을 붓고, 취향에 따라 파와 후추를 뿌려 완성합니다.