실패 없는 에스프레소 크림 머랭 케이크

볼에 달걀흰자를 넣고 중속으로 거품을 올려주세요.

기포가 올라오기 시작하면 설탕을 3회에 나누어 넣으며 휘핑해주세요.

머랭이 80% 정도 올라왔을 때 콘스타치와 베이킹파우더를 넣고 마무리 휘핑을 해주세요.

볼을 뒤집어도 흐르지 않을 정도로 단단하고 매끄러운 머랭을 완성하세요.

완성된 머랭을 짤주머니에 담아주세요.

유산지를 깐 팬에 머랭을 원형으로 3장, 그리고 데코용으로 길게 짜주세요.

100℃로 예열된 오븐에서 1시간 30분에서 2시간 동안 저온으로 건조하듯 구워주세요.

다 구워진 머랭은 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후, 에스프레소를 넣고 잘 섞어주세요.

별도의 볼에 휘핑크림을 70% 정도 휘핑한 후, 크림치즈 혼합물과 섞어주세요.

한 번 더 가볍게 섞어 탄탄한 에스프레소 크림을 완성하세요.

완전히 식힌 머랭 위에 크림을 듬뿍 얹고 평평하게 펴주세요.

크림 위에 부순 로투스 과자를 뿌려주세요.

머랭, 크림, 과자 순서로 층층이 쌓아주세요.

케이크 겉면도 크림으로 마무리한 후, 냉장고에서 1~2시간 안정화시켜주세요.

안정화된 케이크 위에 구워둔 머랭 스틱과 로투스 과자로 장식해주세요.

마지막으로 슈가파우더를 뿌리고 로즈마리로 장식하여 마무리합니다.